Les pâtes se distinguent par leur forme et par leur composition. Elles peuvent être faites exclusivement de farine de blé, mais aussi avec ajout d’œufs, de lait de brebis selon les traditions et les régions. Kritharaki (petites pâtes au lait de brebis et aux oeufs), Chilopites (en forme plate, fabriqué avec du lait et des oeufs frais), et Trahanas (en forme de semoule, farine de blé et au lait de chèvre) sont ceux qui viennent en premier dans notre esprit quand on parle pâtes en Grece.
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