Huile d’Olive Extra Vierge Mono-Varietal BIO 500 ml PAMAKO Bouteille

Huile d’Olive Extra Vierge Mono-Varietal BIO 500 ml PAMAKO Bouteille

30.00

soit 60 € / kg

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Huile d’Olive Extra Vierge Prime Gourmet Mono-Varietal BIO 500 ml PAMAKO 

Huile d’olive de catégorie supérieure, obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques. Première pression à froid. La variété: olive Tsounati.  Produit de Crète, Grèce.

Arôme frais et fruité avec des éléments épicés forts et un goût amer doux

Informations nutritionnelles moyennes pour 100 ml
Energie    824 kcal / 3389 kj
Matières grasses   91,6 g
   dont acides gras saturés   15,9 g
   dont acides gras mono-insaturés   9,8 g
   dont acides gras polyinsaturés    65,9 g
Glucides   0,0 g
   dont sucres   0,0 g
Protéines   0,0 g
Sel   0,0 g

A conserver dans un endroit frais et sec.

pa-ma-ko: la traduction des idéogrammes, qui provient du script syllabique Linear B, le système d’écriture de Minoan. Selon les résultats de l’analyse de la faculté de pharmacie de l’Université nationale et Kapodistrienne d’Athènes, notre huile d’olive contient des polyphénols qui contribuent à la protection des lipides sanguins du stress oxydatif. Cet effet bénéfique est obtenu avec un apport quotidien de 20 g et grâce à une alimentation variée et équilibrée et d’un mode de vie sain.

Concentration élevée en phénols >> Allégation de santé selon l’enregistrement UE 432/2012

OLIVERAIES

Nos oliveraies sont situés à côté de l’ancienne ville d’Elyros dans la région rocheuse et montagneuse de Selino dans la préfecture de La Canée sur l’île de Crète, à une altitude de 500 à 700 mètres. La plupart d’entre eux sont très difficiles d’accès, car il n’y a pas de route menant à eux.  La culture et la récolte sont extrêmement difficiles en raison de la morphologie du sol et de la taille des arbres. En suivant les méthodes traditionnelles que plus de quatre générations nous ont appris et respectant ce que la nature nous offre généreusement sur cette montagne, nous traitons chacun des arbres différemment, selon ses besoins. Avec une hauteur moyenne d’environ 11 mètres et certains arbres atteignant 20 mètres, et un âge moyen d’environ 200 ans, chaque arbre a une «personnalité» différente. C’est pourquoi chacun nécessite une attention individuelle.  Notre allié dans cet effort est le microclimat idéal de la région: ensoleillé et venteux pendant que les arbres commencent à fleurir, avec des jours froids et pluvieux les protégeant naturellement des maladies et les nourrissant avant la récolte.

VARIÉTÉS

La principale variété d’olives dans nos oliveraies est Tsounati. C’est un olivier rare qui a ses «racines» à l’époque minoenne. Certains oliviers de la région sont monumentaux.  Surtout, ces arbres poussent à l’état sauvage autour des rochers, préservés au fil des ans car l’altitude et le climat leur sont idéaux.  Notre variété secondaire est la Koroneiki. Elle a été principalement cultivé au cours du siècle dernier; étonnamment, il pousse parmi les arbres Tsounati sur notre montagne.  Ces oliviers ont survécu aux guerres, car les villageois les protégeaient plus que leurs maisons. Les arbres ont fait partie de leur vie, aidant des générations de villageois à grandir, contribuant au mode de vie sain de la Crète qui constitue la base de la version la plus saine du régime méditerranéen. Les deux variétés nous donnent maintenant un jus d’olive riche en polyphénols et plein d’arômes de montagne.

MÉTHODES DE RÉCOLTE-MOUTURE-CONSERVATION

Difficile, minutieux, traditionnel, innovant. Ces quatres mots décrivent la procédure complète pour créer une huile d’olive ultra premium.  Parce que nos oliviers poussent dans une zone rocheuse et montagneuse, l’utilisation de machines lourdes est impossible. La récolte se fait à la main, en grimpant dans les arbres et en utilisant des bâtons électriques pour secouer soigneusement les branches. Pour attraper le fruit quand il est vert clair, avant qu’il ne vire au violet, cette procédure commence début octobre. Il dure environ quatre semaines, jusqu’à ce que tous les fruits soient récoltés.  Le broyage se fait le jour de la récolte, à basse température (moins de 26 C) .Nous éteignons la fosse avant malaxage afin que nous ne prenions que le meilleur de chaque fruit. Elle dure au maximum 30 minutes pour chaque lot d’olives et pendant le malaxage, nous utilisons du gaz Argon inerte afin de ne pas avoir d’oxygène affectant la qualité et de garantir que l’huile d’olive conserve tous ses arômes et phénols précieux . Nous perdons ainsi de la quantité, mais nous gagnons une qualité extraordinaire.  Après le broyage, nous stockons nos huiles d’olive à des températures contrôlées dans des cuves en acier inoxydable à l’abri du soleil. Nous remplissons les réservoirs avec de l’argon, un gaz inerte approuvé pour une utilisation avec des aliments, pour être sûr que l’huile d’olive conservera les caractéristiques qu’elle avait le premier jour aussi longtemps que possible.

ANALYSE CHIMIQUE           LA CERTIFICATION

MÉDAILLES – RECONNAISSANCES

     

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